库车大馕城

瀏覽：195 作者：admin 來源：本站時間：2025-04-28 分類：新疆景點介紹

库车大馕，新疆维吾尔自治区的自治区级非物质文化遗产。库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外……

库车大馕，新疆维吾尔自治区的自治区级非物质文化遗产。库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外表大如车轮，让人看了很新奇之外，别无异样。

库车大馕起源于库车市伊西哈拉镇比加克村，因此又叫比加克馕。“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香，一餐未食，三日念想，载真情，传四方”是新疆库车市大馕城文化展示厅入口处的《库车大馕赋》对库车大馕的描写。库车大馕大而薄、脆而香，以“大、薄、脆”而闻名，直径约60厘米，厚度不超过1厘米，被称为“馕中之王”。库车大馕的特色在于是用库车本地产的小麦面粉做原料，再配以鸡蛋、芝麻、洋葱和胡萝卜丝等辅料，用杏树木材燃烧后烤制而成的。因杏树的木质硬，燃烧时间长，而且含有杏油，燃烧时会发出杏香味，使烤制而成的比加克大馕也具有一种独特的杏香味。

2010年3月，库车大馕被列为自治区级非物质文化遗产保护项目；2012年，库车大馕被评为国家金牌旅游小吃。

馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品，也是维吾尔族群众日不可缺的面食之一。在新疆，馕有五十多个品种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚等各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称为“馕”。

馕的历史悠久，在古代常被称为“胡饼”或“炉饼”，多次出现在中国史料和著作中。如唐朝诗人白居易就在《寄胡饼与杨万州》一诗中写到：“胡麻饼样学京都，面脆油香出香炉。寄于饥馋杨大使。尝看得以辅兴无。”北魏文学家贾思勰在其著作《齐民要术》“食经”一节中也摘录了关于馕的制作技术。在新疆维吾尔自治区博物馆里，也陈列着从吐鲁番地区出土的唐代时期制作的馕，说明了1000多年前新疆人就已经会制作馕了。

库车县作为西域古人类的发祥地、古丝绸之路的重镇、世界四大文明古国的唯一交汇地、西域龟兹古国的故地，民族特色食品馕早已出现，更衍生出文化内涵。

在11世纪喀喇汗王朝时期，学者玛赫默德·喀什葛在其编写的《突厥语大字典》中就记载着维吾尔族群众制作馕的技艺，以及维吾尔群众对馕的信仰等有关内容。可见，在喀喇汗王朝时就初步形成了馕文化。而库车县作为当时维吾尔族群众的聚居地，馕的制作技艺早已普及到千家万户，更因具有浓郁地域特色的库车大馕的出现，使“馕”文化得到繁衍和发展。民间流传的有关于《馕》的歌曲，也是最好的佐证。

“新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”2012年，全国流行歌曲创作大赛上，一首《新疆馕》唱火了，也让很多人第一次听到了“库车大馕”的名字。

以前用土馕坑的时候，备柴火、生火、加热需要大约4个小时，而且还会弄得一身脏。以前晚上就要把火点上，第二天早上才能开始打馕，馕坑温度降下来了还要继续烧火、掏灰。现在库车大馕城引进了国家专利产品天然气环保馕坑，开关一拧就都解决了。在库车大馕城打馕用的是以天然气为燃料的“环保馕坑”，避免了燃烧红柳柴、果木、煤炭对环境的破坏，也消除了食品安全等方面的隐患。这种“环保馕坑”在烧热阶段不会对环境产生污染，既减少了环境污染，又提高了速度和效率。原先烧煤、烧柴馕坑被燃气馕坑取代，烤制的馕和比传统的馕颜色更亮、更脆。